Salada Maranhense

Ingredientes - Salada Maranhense

150g de farinha d'água

75g de caldo de legumes

45g de leite de coco

sal a gosto

1 fio de azeite (30 ml)

150g de camarão seco

80ml de cachaça de mandioca (Tiquira)

30ml de azeite

250g de quiabo

20g de alho picadinho

25g de gengibre picadinho

25g de pimenta dedo-de-moça picadinha

40ml de suco de limão

100ml de azeite

30ml de vinagre de maçã

80g de cebola roxa picadinha

80g de pimentão amarelo picadinho

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de vinagreira em tiras finas

150g de feijão vinagre cozido com cebola, ½ folha de louro e sal ‘al dente’

60ml de azeite de babaçu

80g castanha-do-maranhão (castanha-de-caju torrada)

1 colher (sopa) de folhas de manjericão

brotos de coentro para decorar

Modo de Preparo - Salada Maranhense

1 - Coloque a farinha d'água numa tigela, tempere com sal e cubra com o caldo de legumes e o leite de coco. Misture bem e deixe hidratar por 20 min.
2 - Coloque os camarões num escorredor e lave com água corrente. Escorra e deixe secar. Coloque o azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio, adicione os camarões secos, aqueça bem e flambe com a cachaça.
3 - Lave os quiabos, seque um a um, corte chanfrado com 2 cm de espessura e reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite de oliva, salteie os quiabos temperando com sal e reserve sem tampar. Deixe esfriar.
4 - Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio, coloque o alho, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e refogue sem deixar pegar cor. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque esse refogado numa tigela acrescente o suco de limão, o azeite, a cebola roxa, o pimentão amarelo, as ervas e por último os camarões secos. Deixe na geladeira até o momento de servir.
5 - Numa tigela, misture o feijão cozido com o azeite de babaçu, acrescente a farinha hidratada e envolva tudo com a vinagrete de camarão seco. Adicione os quiabos, as castanhas picadas e as folhas de manjericão. Distribua a salada nos pratos fundos e decore com buquês de coentro.